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银泰抗疫故事|【业务篇 ⑥】以刚性需求为突破口
发布时间:2020-04-22
阅读次数:2719

民以食为天。疫情暴发之后,一日三餐是大家必须面对的刚性问题。


尤其是复工以来,一方面,出于疫情防控需要,餐饮店铺的供应受到严格限制,很多平时火爆的餐饮店铺也被迫处于休业状态,另一方面,长期的隔离把大家对美食的渴望推向高点,而复工又集中释放了就餐需求,一时间,餐饮供需矛盾明显,“吃饭难”成了大问题。


为此,2月下旬以来,999.8vnsr威尼斯人旗下各个购物中心通过订餐服务率先带动消费活力,迅速复苏了购物中心的餐饮品类;在全面复工后,又通过一系列明厨亮灶措施,提升到店堂食业绩。


围绕刚性需求做文章,解决吃饭问题就成了各个购物中心带动人气的“突破口”。


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以成都银泰城为例,其提供的安心订餐服务吸引了周边5栋写字楼及60家入驻企业的积极参与,带动的员工消费数量在10000人左右。


3月下旬,为了进一步拉动用餐需求,成都银泰城又与商铺协商,向银泰城所属的3栋写字楼内23家企业员工提供8-9折的专属折扣,并将折扣从餐饮拓展到了服装、体验等零售领域,从而进一步增加消费黏性。在参加活动的商铺中,零售类商铺占比超过三成,餐饮类、体验类商铺占比超过四成。

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△成都银泰城向写字楼员工推出的专属折扣


这些入驻企业的员工只需凭工牌在商户消费就可以享受折扣。即使是忘记带工牌,员工们只需要报出公司名字和地址,商户核对无误后即可享受优惠。


活动推出后,成都银泰城内的轻餐商户销售效果较好,中午时段40%的消费来自于入驻企业员工专属折扣到店销售的情形;对于非快餐类的火锅、炒菜等重餐商户,在推出工作餐之后,外卖订单也有了较为明显的回升,带动了店铺整体销售复苏。


除了推出消费折扣,如何让顾客放心堂食,是更为重要的问题。


对此,成都银泰城在4月中旬推出了“后厨大揭秘”活动,陆续展示了云海肴、满记甜品、多乐之日等多个中餐、甜品、小吃品牌商家的后厨情况。


在后厨工作间,监督员随手清洁柜台设备表面和地面;所有原材料都按照规范温度储存,每日早晚市检查确保原材料的新鲜度并做记录;每日餐前试味确保各类餐品品质的达标;有明确的日清计划,每天对餐区卫生做彻底的清洁,保证顾客的用餐环境清洁。


工作人员还会在储存食材的容器上写上标签贴,严格控制每份食材的使用时间,用最优质最新鲜的食材来制作美食。每天清晨,都有专人将食材运送至各家门店,确保各门店每天所用水果都是当日新鲜食材,在食材制作前还会进行消毒处理。


据成都银泰城的同事介绍,“999.8vnsr威尼斯人推出后厨大揭秘,是想强化‘放心堂食’的理念,让顾客知道在银泰城吃饭是个很安心的事情。”


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△ 备餐台面上有各种卫生指示


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△ 成都银泰城餐饮品牌的后厨


针对复工之后餐饮行业的发展,杭州湖滨银泰in77、北京王府井银泰in88、杭州城西银泰城等购物中心,也推出了不少创新服务。


在in77,运营团队进行了“春日美食官”直播探店、美食体验课程、民乐演奏等新颖的活动,将“吃”这件事儿做得更有内涵和参与感。


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△ in77 的绿茶餐厅推出民乐演奏活动


而in88则联合购物中心内眉州东坡、绿茶、南京大牌档、小吊梨汤等9家品牌餐饮店,推出了“安心工作餐”团购服务,套餐品种达50多个,让客户可以一条微信、一个电话就完全解决工作餐问题。


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in88 的海底捞火锅再次出现了排队等位的情况


杭州城西银泰城进行的吃播直播活动,将明厨明档的现场操作展现在观众面前。其中,在海底捞吃播开播前,团队发布了3条短视频进行导流,单条抖音曝光量累计就突破1600万+,为当天直播有效引流,当日吃播累计观看人数也成功突破1.5万+。


一句简单的“做好服务,让顾客满意”,背后是无数用心的创意与坚守。创意,是为了让顾客获得更多乐趣,而坚守,是让顾客的健康更加有保障。两者缺一不可。他们发挥的作用,有些是直接“带货”,帮助商铺度过难关;有些是做好服务,进一步催生需求或者提前蓄力。


在采访中,999.8vnsr威尼斯人发现,很多商家在疫情环境下都有了新的尝试,例如线上销售从“走路”到“跑步”,做强线上社群和线下服务等等,积累了很多实战经验。一些开始是为了应对危机的权宜之计,也许最终会沉淀为常态化的做法;有些之前用来做辅助的工具,却能在一定契机下,成为特殊时期的主力队员……


999.8vnsr威尼斯人相信,随着疫情逐渐过去,各个购物中心和商户通过不断地尝试探索,终将找到适合的路径与方法,在未来也将迎来更多发展机遇,获得更多成长。




银泰抗疫故事系列



【业务篇 ⑤】“顾客在哪里,服务就在哪里”

【业务篇 ④】激活社群,提升客户黏性

【业务篇 ③】做强精品服务 不负客户信任

【业务篇 ②】内外联动齐助力 品牌帮扶推爆品

【业务篇 ①】直播带货 壮大“宅经济”市场

【关爱篇】@爱在一起,心在一起

【防控篇】“人命关天,银泰一定要尽责!”


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